Comment préparer l’épaule d’agneau ?
L’épaule peut se préparer de plusieurs manières. Que vous prépariez une épaule entière ou des morceaux d’agneau, la préparation reste essentiellement la même. Voici les étapes de la préparation la plus simple :
- commencez par déposer l’épaule d’agneau dans une grande cocotte avec un fond d’huile et faites-la revenir à feu moyen ;
- dès qu’elle est bien dorée, assaisonnez de sel et de poivre, puis émincez des oignons et des carottes et ajoutez-les à la cocotte ;
- incorporez un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à ce que l’épaule soit tendre ;
A ce stade, vous pouvez servir votre épaule d’agneau, mais si vous voulez la rôtir au four pour la rendre plus croustillante et donner un goût supplémentaire à la viande, placez l’épaule dans un plat à four, parsemez de beurre et saupoudrez de persil et de chapelure ;
- enfournez à 200°C (th. 6-7) pendant environ 20 minutes pour obtenir une chair tendre et juteuse.
Pour obtenir un dîner encore plus savoureux, vous pouvez accompagner votre épaule d’agneau rôtie de légumes frais ou de purée.
Comment découper l’épaule d’agneau cuit ?
La découpe de l’épaule d’agneau cuit est la même que pour l’agneau cru :
- commencez par séparer la viande des os ;
- puis coupez en morceaux plus petits à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette.
Pour obtenir des tranches bien fines, vous pouvez également utiliser un couteau à lame dentelée bien aiguisé pour une coupe nette. Votre épaule d’agneau est maintenant prête à être servie !
Comment réussir la cuisson de l’épaule d’agneau ?
Pour une cuisson parfaite, il est important de respecter un certain nombre de règles :
- assurez-vous que la viande soit bien séchée avant la cuisson ;
- utilisez suffisamment d’huile pour ne pas que la viande ne colle à la poêle ;
- et n’oubliez pas de toujours couvrir la cocotte lorsque vous faites mijoter.
Si vous préférez le four, commencez par faire saisir votre épaule dans une poêle avant de la transférer dans un plat à four.
Comment savoir si votre épaule d’agneau est cuite ?
La meilleure façon de savoir si votre épaule d’agneau est cuite est de la tester avec un thermomètre à viande. La température interne de l’épaule doit être d’environ 70°C pour qu’elle soit cuite. Vous pouvez également la tester en insérant une fourchette dans la viande : elle doit être très tendre et se détacher facilement de l’os.
Quel est le temps cuisson d’une épaule d’agneau ?
Le temps de cuisson d’une épaule d’agneau dépend de la taille et du poids de l’épaule. Pour une épaule entière, comptez en moyenne 2 heures à feu doux et 20 minutes supplémentaires au four. Pour des morceaux d’épaule, comptez environ 1 heure et 15 minutes à feu doux et 10 minutes supplémentaires au four.
Pour finir, n’oubliez pas de toujours laisser reposer la viande avant de la découper. Vous obtiendrez ainsi une viande tendre et juteuse, parfaite pour votre épaule d’agneau au four !
La cuisson de l’épaule d’agneau au barbecue
Pour une saveur différente, vous pouvez aussi préparer votre épaule d’agneau au barbecue en suivant les étapes suivantes :
- préchauffez le barbecue à feu moyen et placez l’épaule de manière à ce qu’elle soit juste au-dessus des flammes ;
- badigeonnez de beurre fondu et assaisonnez-la de sel et de poivre ;
- retournez la viande régulièrement pour qu’elle cuise uniformément ;
- fermez le couvercle du barbecue pour conserver la chaleur et laisser cuire jusqu’à ce que l’épaule soit tendre. Ainsi, vous préserverez les jus dans la chair ;
Avant de servir, vous pouvez aussi saupoudrer de chapelure et de persil avant de servir. Grâce à ces conseils, vous obtiendrez une viande tendre à la saveur caractéristique d’une cuisson au barbecue.
Quel accompagnement servir avec une epaule d agneau confite au four ?
Une épaule d’agneau confite au four se marie parfaitement avec :
- une jardinière de légumes cuits à la vapeur tels que des carottes, des poireaux et des pommes de terre ;
- vous pouvez également servir de la ratatouille ;
- des légumes sautés ;
- une salade verte.
Enfin, n’oubliez pas de servir votre plat avec un bon vin rouge pour compléter le tout et mettre en relief la saveur irrésistible de l’agneau.
Quels assaisonnements s’accordent le mieux avec l’agneau ?
Les assaisonnements qui s’accordent le mieux avec l’agneau sont :
- les herbes aromatiques telles que : le romarin, la sauge et l’origan ;
- les épices comme : le cumin, le paprika et la coriandre ;
- le vinaigre balsamique et le citron frais ;
- l’ail et l’oignon.
Ainsi, en associant ces ingrédients à votre epaule d agneau au four, vous obtiendrez un plat savoureux et succulent à déguster.
Quel vin servir avec une épaule d’agneau ?
Le vin rouge est le meilleur choix pour accompagner une épaule d’agneau. Choisissez un vin tannique et corsé tel qu’un Syrah ou un Cabernet Sauvignon, qui se marieront parfaitement avec la saveur intense de l’agneau. Si vous préférez le blanc, optez pour un vin aromatique et fruité comme un Chardonnay ou un Viognier. Ainsi, en choisissant le bon vin pour accompagner votre épaule d’agneau au four, votre dégustation n’en sera que plus agréable.
Idées de recettes
A l’anglaise, sauce à la menthe
Pour commencer, farcissez légèrement votre épaule d’agneau avec du persil, des oignons verts et de la moutarde. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile et faites-y saisir l’épaule pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez les oignons verts, de l’ail haché et des carottes coupées en morceaux. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Enfin, préparez la sauce à la menthe en mélangeant :
- 1 tasse de crème fraîche ;
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ;
- 4 c. à soupe de menthe fraîchement hachée.
Versez la sauce sur l’épaule d’agneau en fin de cuisson, et servez avec des pommes de terres
Saveurs orientales, les épices
Pour réussir cette recette, commencez par préparer la marinade, mélangez :
- 2 c. à soupe de paprika ;
- 1 c. à café de curcuma ;
- 1/2 càc rase de gingembre en poudre;
- du sel ;
- du poivre ;
- un filet d’huile d’olive.
Badigeonnez l’épaule d’agneau avec cette marinade et laissez reposer pendant 1 heure. Ensuite, enfournez à 180°C pour 1 heure de cuisson. Vous pouvez accompagner ce plat avec des légumes cuits à la vapeur et une salade verte, accompagné d’un bon vin blanc.
Ainsi, en associant les bons ingrédients à votre épaule d’agneau au four, vous obtiendrez des plats riches et savoureux qui raviront petits et grands tout en faisant voyager vos papilles.
