Si vous cherchez un excellent moyen d’augmenter l’apport en légumes de vos familles, cette recette de beignets de légumes est faite pour vous !
Ces beignets de légumes faciles sont pleins de saveur (et de légumes !) et ils constituent un excellent repas facile ou une collation pour la boîte à lunch. Vous pouvez également utiliser une variété de légumes lors de la préparation de ces beignets et ils peuvent également être congelés.
Ingrédients
Pour préparer les beignets, vous avez besoin de :
- 2 pommes de terre ;
- 1 courgette (environ 100 g) ;
- 1 carotte ;
- ½ tasse de petits-pois ;
- 30 g de fromage parmesan ;
- 100 g de fromage savoureux ;
- 1 cuillère à soupe de flocons d’oignon ;
- 2 gousses d’ail écrasées ;
- 2 tasses de farine auto levante ;
- une pincée de sel et de poivre ;
- 2 œufs ;
- 1 tasse d’eau ;
- huile d’olive extra-vierge pour la friture.
Préparation
Râpez les pommes de terre (non pelées), les courgettes et les carottes dans un grand bol avant d’y ajouter les petits-pois.
Râpez le parmesan et le fromage savoureux dans le bol avec les légumes râpés et ajoutez les flocons d’oignon et l’ail écrasé avant de remuer pour combiner le tout.
Ajoutez la farine auto levante.
Fouettez légèrement les œufs dans un petit bol avec une fourchette et ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Ajoutez les œufs ainsi que 1/2 tasse d’eau dans le bol avec le mélange de légumes et remuez. Ajoutez progressivement l’eau supplémentaire et remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Notez que vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau selon la teneur en eau des légumes que vous avez utilisée.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen à élevé et utilisez un 1/4 de tasse à mesurer pour ramasser la pâte et placez le mélange de beignets dans votre poêle. À l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le mélange en un cercle de 1/2 à 1 cm d’épaisseur. Vous devriez pouvoir faire entrer environ quatre beignets (ou même plus selon la taille de votre poêle) dans votre poêle.
Faites frire les beignets de légumes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés avant de les transférer dans une assiette. Recouvrez avec une feuille d’aluminium pour qu’ils restent au chaud le temps que vous faites cuire la prochaine fournée. Répétez jusqu’à ce que tous les beignets aient été cuits.
